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Une fertilisation doit avant tout être raisonnée et dans bien des cas une fertilisation organique bien conduite sur des périodicités de 3 à 5 ans sur une grande partie des terroirs viticoles bordelais suffit.
L'usage d'azote minéral en viticulture ne devrait pas être nous sommes sur une culture pérenne dont le besoin en azote se situe uniquement 3 semaines avant débourrement. Bien souvent les apports d'engrais azotés sont réalisés avec des formes non assimilables rapidement à ce moment là et souvent aux mauvaises périodes.
L'apport d'amendements organiques structure les sols et favorise donc une séquestration du CO2 par maintient d'une matière organique active conduisant à une bonne humification. En outre ces apports organiques bien souvent donnent "un stock" d'azote bio disponible pour la plante tout au long de son cycle physiologique. Peu de risque d'alimentation excessive sauf sur des apports organiques d'origine animale sur dosés et au printemps.
Un raisonnement des pratiques et une gestion plus "paysanne" et moins mercantile sont sans doute des clés de voute d'une plus value tant qualitative , qu'économique et qui plus est une diminution réelle des émissions NH4 et de CO2.

Ces recommandations sont d'autant plus pertinentes que la transformation de l'azote dans les sols par les micro-organismes dénitrificateurs libère du protoxyde d'azote (N2O), puissant gaz à effet de serre, dont le pouvoir de réchauffement global est près de 300 fois plus élevé que celui du CO2.
Un kg d'azote (quel que soit l'origine, de synthèse ou organique) libère environ 9 kg d'équivalent CO2 sous forme de protoxyde d'azote (soit 2,5 kg d'équivalent carbone) ; (ces quantités sont cependant entachées d'une grande incertitude).
Jean-Yves Rossignol